Tradition et innovation se mêlent à chaque étape d’élaboration de nos flacons : une empreinte à l’image du Bastion, qui abrite le patient élevage de nos grands vins de Bourgogne. Hors norme, cette cave aérienne au coeur de Beaune a su traverser les siècles en se réinventant sans relâche…
La rencontre de Mars et Bacchus
Monumentale. Cette tour de garde aux voûtes centenaires fait partie des cinq bastions encore debout de l’ancienne cité fortifiée de Beaune : elle est de ce fait classée au patrimoine de la ville. Dans notre jardin à la française qui l’entoure, quelques vestiges de remparts des Ducs de Bourgogne s’offrent même aux yeux des visiteurs…
Si cet ouvrage défensif a été dessiné par les architectes de Louis XI, sa construction s’est achevée sous le règne de François Ier, comme en témoigne la Salamandre en pierre retrouvée au pied de la tour. Le Bastion a figuré dans la liste des biens nationaux jusqu’à la Révolution, époque à laquelle plus de 100 000 bouteilles dormaient déjà entre ses murs.
D’abord surnommé « La Tour des Filles », en référence aux « filles de joie » vivant à proximité, il a ensuite été rebaptisé « Bastion de l’Oratoire », du nom de la chapelle qui le jouxte.
Le style Chanson
Majestueux, cet édifice affiche une personnalité aussi marquée que celle des grands terroirs de Bourgogne de Domaine Chanson…
le vignoble
Un trésor vivant, évoluant au fil du temps
Le Bastion s’élève autour d’un puits central. Un escalier en colimaçon dessert quatre niveaux, façonnés à différentes périodes. Les deux premiers niveaux originels ont été érigés entre 1519 et 1524.
Les troisième et quatrième niveaux ont quant à eux été ajoutés en 1826 par Alexis Chanson. Mais son histoire ne s’arrête pas là : en 2019, un nouveau chapitre s’est ouvert avec la rénovation complète du bâtiment et de sa toiture pour garantir une conservation optimale de nos vins…
Le bastion
D’épais murs, fidèles protecteurs de nos vins
Au-delà de sa fabuleuse histoire qui lui confère une âme unique, le Bastion joue un rôle capital dans nos vinifications : il s’avère idéal pour le vieillissement de nos cuvées. Ses murs en pierre de huit mètres d’épaisseur assurent en effet une température et une humidité constantes, préservant nos vins des brûlures de l’été et des morsures de l’hiver.
Près de 2 000 fûts reposent ainsi en ces lieux. Les trois premiers étages accueillent l’élevage de nos vins rouges de Bourgogne (chacun étant dédié à un millésime), tandis que le quatrième abrite nos vins blancs. Enfin, au premier niveau, une vinothèque dissimulée derrière une grille intrigante renferme le secret de nos flacons les plus anciens…
Le Bastion
Dans la quiétude de cet incomparable écrin, les vins d’exception de Domaine Chanson prennent le temps de parfaitement ciseler leurs arômes.
Le bastion
Monter à la cave, tout un art
En raison de la configuration tortueuse de ce monument atypique, où l’automatisation ne peut se frayer de chemin, la transmission d’un savoir-faire manuel est indispensable : tous les fûts y sont transportés, manipulés et empilés à la force des bras. Adresse et expérience doivent alors être au rendez-vous.
Trésor supplémentaire rare, si ce n’est unique : perché au plus profond de notre cave hors du commun, sur son troisième étage, nos vinificateurs occupés à leur tâche peuvent en même temps contempler les vignes au loin…
