Début juin, Domaine Chanson a présenté à la presse le millésime 2022, tout juste mis en bouteille. Ce fut aussi l’occasion d’évoquer les mutations de la Maison beaunoise : extension du domaine avec 45 ha acquis en 2023 sur la Côte chalonnaise, conversion en bio et nouveaux habillages.
Chez Chanson, le renouveau passe aussi par le recrutement. Arrivé au Domaine en 2017, Vincent Avenel s’entoure de Justine Savoye, chef de culture, et de Lucy Auger, chef de cave, qui interprètent, chacune dans leur domaine, la partition des climats bourguignons. Pour cette jeune génération, l’inscription des Climats de Bourgogne au patrimoine de l’UNESCO, oblige sans restreindre…
Au plus près des terroirs
A l’origine, Chanson est une maison beaunoise en attestent son ancrage au Bastion de l’Oratoire sur les remparts de la ville et son domaine historique composé de 43 ha de vignes situés sur la Côte de Beaune dont certains sur des terroirs de Premiers et de Grands Crus : Beaune, Chassagne-Montrachet, Corton, Puligny-Montrachet, Santenay, Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses. En 2023, le Domaine Chanson, qui appartient au Groupe Bollinger depuis 1999, a acquis le Château d’Etroyes sur la Côte chalonnaise dont les vignes s’étendent principalement sur les terroirs de Mercurey et de Rully. Désormais le vignoble de Chanson compte 88 ha. Les deux tiers sont plantés en pinot noir, et le reste en chardonnay.
C’est à la vigne que l’enjeu bourguignon de l’expression des terroirs débute. Chanson, comme de nombreux vignerons en Bourgogne, n’attend pas pour adopter des pratiques qui puissent préserver ses climats. 2015 marque l’arrêt de l’emploi d’herbicides, 2016 la certification HVE. 2024 sera le premier millésime certifié AB pour les vins de la Côte de Beaune, il faudra attendre 2028 pour que les vins issus des vignes chalonnaises, récemment acquises, obtiennent la même reconnaissance. Pour Vincent Avenel, il ne s’agit pas d’une course à la certification : « Nous faisons beaucoup pour préserver nos vignes, les conduire de manière raisonnée et nous nous sommes rendus compte que, dans ces conditions, nous pouvons briguer une certification AB. Nous aurions tort de nous en priver. » Dans cette même perspective, Justine Savoye anticipe les enjeux de demain. Elle pilote un travail minutieux adapté à chacun des climats et renouvèle progressivement l’encépagement. La date de début des vendanges, qui se dérouleront pendant quinze jours, tient compte non seulement des maturités sur un climat mais aussi de l’âge des vignes.
